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为什么煮豆浆会假沸?
简单的摘要:煮豆浆会假沸的原因主要是豆浆中含有大量蛋白质和皂苷、加热过程中产生泡沫以及豆浆粘度较大。
1、含有大量蛋白质和皂苷:豆浆中含有丰富的植物蛋白和皂苷,这些物质在加热过程中会产生大量的泡沫,使豆浆看起来像是在沸腾。
2、加热过程中产生泡沫:随着温度升高,豆浆中的蛋白质和皂苷会发生变化,形成稳定的泡沫层,这些泡沫会迅速上升并溢出,造成假沸现象。
3、豆浆粘度较大:豆浆的粘度比水大,这使得泡沫不易破裂,更容易形成稳定的泡沫层,进一步加剧了假沸现象。
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